Saucen (süße)

Vanille-Sauce (Plachutta)  

Diese Vanillesauce wird ohne Stärke mit Milch und Obers realisiert.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Vanillesauce (Plachutta) 50% 75% Std. 125% 150% 200% 400%
               
Eigelb 40 60 80 100 120 160 320
Staubzucker 35 53 70 87,5 105 140 280
Milch 125 188 250 312,5 375 500 1000
Obers flüssig 125 188 250 312,5 375 500 1000
Vanilleschote (Mark) 0,5 1 1 1,25 2 2 4
Rum EL 0,5 1 1 1,25 2 2 4
               
Summe 326 488 651 814 977 1.302 2.604

Eigelb mit Staubzucker schaumig rühren.
Alle Zutaten ausgenommen die Eigelbe, aufkochen.
Heiße Vanillemilch in die Dotter kräftig einrühren.
Noch einmal erhitzen und wenn die Sauce cremig wird
abseihen.




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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